GRE - GRAINS DE RIZ ENRICHI

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Le riz est l'un des aliments de base les plus consommés dans le monde, en particulier en Asie du Sud-Est. Le riz est consommé par environ 70 % de la population indienne, selon un rapport publié par l'ONG internationale – Global Alliance for Improved Nutrition (GAIN). Les grains de riz fortifiés (GRE) sont normalement ajoutés au riz normal dans un rapport de 1:99 pour faire du riz fortifié qui ajoute à la valeur nutritionnelle du riz.

L'enrichissement du riz peut être effectué par les méthodes suivantes, selon GAIN :

  • 1.Extrusion à chaud : le riz peut être enrichi par le processus d'extrusion, qui consiste à combiner la farine de riz, les prémélanges de micronutriments et l'eau, puis le produit est extrudé sous forme de grains de riz. Le processus consiste à soumettre le produit à la chaleur c'est-à-dire 70°C -110°C, donc le produit est précuit

  • 2.Extrusion à froid : ce processus ressemble à l'extrusion à chaud, mais il n'y a pas de traitement thermique et la farine de riz est remplacée par de la pâte de riz, qui est combinée avec le prémélange de micronutriments. Le mélange est ensuite extrudé sous forme de grains de riz. Ce type de riz enrichi n'est pas précuit.

  • 3.Enrobage : Dans cette technique, les prémélanges de micronutriments sont combinés avec des ingrédients tels que de la gomme et des cires, qui sont ensuite pulvérisés sur le riz.

  • 4.Dépoussiérage : Cette méthode consiste à saupoudrer les grains de riz avec les prémélanges de micronutriments, qui se lie aux grains de riz en raison de la force électrostatique.

Bien que d'autres techniques telles que le revêtement et le dépoussiérage existent, l'extrusion à l'air chaud est la méthode d'enrichissement la plus préférée.

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Fortifiants communs :

Vitamines : Vitamines B9 et B12

Minéraux : Fer

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