PRÉMÉLANGE DE FARINE DE MAÏS

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La centralisation croissante de la mouture du maïs, sa consommation mondiale et la simplicité de la technologie d'enrichissement font de ce véhicule un bon choix pour une intervention nutritionnelle. La stabilité globale des micronutriments dans la farine de maïs enrichie conservée à température ambiante est bonne.

 

Le maïs entier est une bonne source de thiamine, de pyridoxine et de phosphore, et une bonne source de riboflavine, de niacine, de folate, de biotine, de fer et de zinc. Cependant, bon nombre de ces nutriments sont perdus pendant le broyage. Tous les nutriments ci-dessus, y compris la vitamine A, E et le calcium, peuvent être facilement ajoutés à la farine de maïs ou à la farine de maïs pendant le processus de mouture. La concentration de vitamines et de minéraux à ajouter doit être calculée en fonction des besoins nutritionnels et des modes de consommation, après quoi les pertes pendant le stockage et la cuisson doivent également être prises en compte.

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